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2017咖啡厅服务员培训计划范文

来源:双胞胎跳    时间:2018-02-25




 2017咖啡厅服务员培训计划范文

  2017咖啡厅服务员培训计划范文1

  一、咖啡厅服务员工作职责

  1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排

  2、信表端装,仪表大方,着装整洁,住址参加各项例会。

  3、按要求做好责任区内的环境卫生

  4、做好餐具各项补充,以使替换

  5、严格遵守咖啡厅内的服务程序

  6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。

  7、做好收台、翻台,提高多台利用率。

  8、做好收尾结束工作,做好防火、防盗。

  9、积极参加业务培训专业癫痫病医院,不断提高服务技能。

  二、咖啡厅服务操作程序

  1、客人达到咖啡厅时,由领位欢迎客人。

  1.1欢迎客人

  1) 打开大门,立于领位台内;

  2) 见到客人走至2米外后,走出咨客台,左手握菜牌;

  3) 向客人微笑,打招呼,如是常客,则以某某先生/小姐称呼。

  1.2询问预订:询问客人是否预订。

  1、预订:接受预订时,问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。

  1.3如客人已预订,带其到事先已订好的桌前。

  1.4如客人未预定,按客人要求和人数带入相应的餐桌。癫痫发作怎么办>

  1) 询问客人是否吸烟,并分别带入吸烟区或非吸烟区;

  2) 询问客人有否其他爱好,如靠窗或角落位子;

  1.5引导入座

  1) 为女士拉椅,等其入座后,将椅子推入;

  2) 将餐巾对折成三角,铺于客人大腿上(和厅面服务员合作做);

  3) 打开菜单及饮料单从右边递至客人;

  4) 倒退两步,转身离开,迅速回到领位台。

  2、厅面服务员倒冰水

  1) 立于客人右侧;

  2) 用左手轻轻拿起水杯;

  3) 将水往水杯中间倒,以示对客人的尊重;

  4) 羊癫症的方法将水倒八分满;

  5) 轻轻放置客人右手边。

  3、厅面服务员听取开胃饮品单:询问客人餐前酒,并重复客人所点饮料名称。

  4、落单

  1) 取“点菜单”(一式MFFANWEN.COM ),填写桌号、人数、服务员姓名;

  2) 第一单为新单,以“N”表示;

  3) 填写饮料名称及数量;

  4) 把点菜单交于收款员,由收款员签字;

  5) 把第一联交给收款员;

  6) 持二、MFFANWEN.COM 至酒吧拿取饮料。

  5、服务餐前饮品

  1) 左手托托盘,用右手进行服务;癫痫的早期表现

  2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。

  6、听取点菜

  1) 走近客人,面带微笑,目光接触客人,站于客人右侧;

  2)认真听取客人的点菜,先女后男,顺时针原则;

  3)重复客人所点内容,得到客人认可后,倒退离开。

  7、服务面包和牛油

  1) 将面包放入面包篮,黄油(每位2颗)放于垫花纸的黄油碟上;

  2) 站于客人右侧,将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。

  8、听单

  1) 将客人点菜内容写入“点菜单”上;

 

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